Ingrédients pour la bûche de noël aux fruits rouges
Daquoise amande
- 2 blancs d’oeufs
- 55 g poudre d’amande
- 65 g sucre impalpable
- 25 g sucre
- 10 g fraine
- 1 pincée de sel
Mousse aux fruits rouges
- 300 g coulis de fruits rouges
- 375 g crème entière
- 150 g lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 30 g sucre
- 5 feuilles de gélatine (10 g)
Insert crémeux vanille
- 250 g crème entière
- 3 jaunes d’oeufs
- 50 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 1,5 feuilles de gelatine (3 g)
Gelée de myrtilles
- 140 g confiture de myrtilles
- 2,5 feuilles de gélatine (5 g)
Glaçage miroir
- 75 g eau
- 150 g sucre
- 150 g glucose
- 150 g chocolat blanc
- 100 g lait concentré sucré
- 5 feuilles de gélatine (10 g)
- colorant rouge
Déco
- pâte à sucre blanche
- noix de coco râpée
- framboises
Comme matériel spécifique, il vous faudra un moule à insert et un moule à bûche.
Préparation pour la bûche de noël aux fruits rouges
- INSERT VANILLE
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
- Ajouter la crème et les grains de vanille.
- Faire cuire tout en remuant jusqu’à 83 degrés (à la nappe).
- Hors du feu, ajouter la gélatine.
- Laisser tiédir.
- Placer la préparation dans un moule à insert en laissant de la place pour la gelée de myrtilles.
- Placer au congélateur pendant 3h.
- GELEE DE MYRTILLES
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer la confiture.
- Incorporer la gélatine.
- Mixer pour retirer les grains.
- Verser la gelée sur le crémeux vanille (moule à insert).
- DACQUOISE
- Battre les blancs d’oeufs avec la pincée de sel.
- Ajouter le sucre.
- Ajouter le sucre impalpable et la farine tamisée.
- Ensuite, incorporer la poudre d’amande.
- Placer la pâte, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four à 180° pendant 15 minutes.
- Découper un rectangle de biscuit correspondant à la forme de votre moule à bûche.
- MOUSSE FRUITS ROUGES
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
- Ajouter le lait et 110 g de crème ( attention, ce n’est pas toute la quantité prévue).
- Cuire jusqu’à 83 degrés tout en remuant.
- Hors du feu, ajouter la gélatine et laisser refroidir.
- Monter la crème restante en chantilly.
- Y incorporer petit à petit le coulis de fruits rouges.
- Ajouter ensuite la première préparation petit à petit.
- Placer 1/3 de la mousse dans le moule.
- Mettre au congélateur pendant 15 minutes.
- Placer l’insert au centre de la bûche.
- Verser le restant de la mousse par-dessus.
- Terminer en déposant le rectangle de pâte.
- Placer au congélateur pendant une nuit.
- Le lendemain, faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Mélanger l’eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition (103°).
- Hors du feu, incorporer la gélatine.
- Verser la préparation sur le chocolat blanc haché.
- Ajouter le lait concentré sucré.
- Passer au mixer pour éliminer les morceaux.
- Ajouter le colorant rouge.
- Attendre que le glaçage soit à 32°.
- Démouler la bûche et la recouvrir du glaçage.
- Placer le gâteau au frigo. Il faut compter 5 à 6 heures pour que la bûche se décongèle.
- Avant de présenter votre réalisation, décorer-là à l’aide de sujets en pâte à sucre (personnellement j’utilise des emporte-pièces flocons), des framboises et de la noix de coco râpée.
C’est prêt! Bon appétit les gourmands.
