INGREDIENTS:
- 1kg de veau (blanquette ou sauté)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 échalote
- 4 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 500 g de champignons
- Thym, laurier
- 1 citron
- beurre
- 50 g de farine
- 3 càs de crème
- 2 jaunes d’oeufs
- 4 càs de vin blanc sec
- Sel/poivre
PREPARATION:
- Peler les carottes et les couper en rondelles.
- Nettoyer les branches de céleri et les couper en petits morceaux.
- Peler l’oignon et le couper en 4.
- Piquer un clou de girofle dans chaque quart de l’oignon.
- Peler et découper en petits morceaux l’échalote et l’ail.
- Nettoyer les champignons (brosser ou retirer le peau et le pied) et les découper en tranches. Les réserver.
- Placer le veau découpé dans une casserole d’eau et l’amener à ébullition afin de blanchir la viande.
- Egoutter la viande et la passer sous l’eau froide.
- Dans une casserole, déposer les morceaux de veau, l’oignon, l’échalote, l’ail, le céleri, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Emerger le tout d’eau et couvrir jusqu’à l’ébullition.
- Baisser la chaleur et laisser mijoter à petits frémissements durant 1h30.
- Faire revenir les champignons dans du beurre avec du jus de citron.
- Saler et poivrer.
- Préparer un roux en faisant fondre du beurre dans un poêlon et en y ajoutant la même quantité de farine. Réserver.
- Après l’heure trente de cuisson de la viande, la retirer et filtrer le bouillon sans rien jeter.
- Réaliser la sauce en versant en plusieurs fois le bouillon sur le roux, tout en fouettant.
- Remettre dans la sauce la viande et les légumes, ainsi que les champignons.
- Au moment de servir, incorporer la crème, les jaunes d’oeufs (sans faire bouillir) et le jus de citron restant.
- Rectifier l’assaisonnement.
C’est prêt ! Bon appétit les gourmand.
