Sauce Mousseline | La Cuisine De Laude

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Cabillaud, saumon fumé, asperges et sauce mousseline

04/08/202111/05/2021

Ingrédients 5 morceaux de dos de cabillaud 5 tranches de saumon fumé 2 bottes d’asperges blanches 250 g de beurre + un peu pour cuire le poisson 6 jaunes d’oeufs 3 càs d’eau 1/2 citron Piment d’Espelette Muscade Sel Poivre Instructions Peler les asperges et les laver. Faire fondre le beurre à basse température et …

Bouchées de la mer sauce mousseline, La cuisine de Laude

Entrées

Bouchée de la mer sauce mousseline

24/12/201724/12/2017

Bouchée: Petites noix de St-Jacques sans corail 200g Beurre Filet merlan 150g Saumon 40g Sel Poivre de Cayenne Œuf 1 Blanc d’œuf 1 Crème fraîche liquide 60g Ciboulette ciselée Sauce: Beurre 300g Jaunes d’oeufs 6 Bière blanche 15cl Sel Décoration Oeufs de lompe rouges et noirs Ciboulette Citron Pain PTREPARATION: BOUCHEE: Préchauffez le four à …