Pain perdu, pommes caramélisées, caramel au beurre salé et glace vanille

• Jaunes d’œufs 12
• Sucre 200g
• Lait 1L
• Gousses de vanilles 2

Pour le pain perdu :

– Pain brioché non coupé 3
– Jaunes 12
– Sucre 300g
– Crème 1L
– beurre

• Jonagold 10
• Menthe 1
• Framboises 1 ravier

REALISATION:

• Faire fondre le beurre et le sucre.
• Mettre un fouet dans le poêlon qui décollera les sucs collants sur les bords et permettra de mélanger la crème. Le caramel doit avoir une couleur noisette.
• Ajouter la crème petit à petit en fouettant ( gros bouillons)
• Attendre un nouveau bouillon et retirer du feu,ajouter fleur de sel.
• Faire un lait de poule avec les ingrédients
• Découper 9 grosses tranches de pain (2 à 3 cm )
• Faire tremper dans le lait de poule.
• Prendre une demi-pomme jonagold par personne
• Peler, les découper en tranches épaisses.
• Cuire dans du beurre clarifié en les saupoudrant de sucre.

  Réaliser la glace vanille

• Cuire les pains perdus et dresser l’assiette.

  C’est prêt! Bon appétit les gourmands.